Новости института

Отборочный тур Всероссийского открытого кулинарного чемпионата Chef a la Russe

Подробности

13 ноября / 10:23

12-13 ноября 2019 г. В Нижнем Новгороде в Garden Hall прошёл отборочный тур Всероссийского открытого кулинарного чемпионата Chef a la Russe.

Судейский состав: Президент Национальной Ассоциации Кулинаров России Виктор Беляев; Шеф-повар, судья WACS категории В Илья Найдин; Президент ассоциации кулинаров Хорватии, судья WACS категории А Эрих Главица.

Институт пищевых технологий и дизайна представляли студенты 4 курса Лобанова Полина, Комаров Георгий и Харитонова Ксения под руководством ст. преподавателей Климиной Е.В. и Крыловой Р.В. в двух номинациях: приготовление тематического десерта «Лесная сказка» и приготовление горячего блюда с гарниром с включением обязательных продуктов (печень куриная, брусника, грибы лесные - опята).

На конкурс десертов Полина представила сложное пирожное, стилизованное под сказочный лесной гриб, в состав которого вошли элементы: основа – шоколадный тарт, ножка – швейцарская меренга покрытая шоколадом, шляпка – заварное тесто, покрытое кракелином и наполненное сливочно-сметанным кремом на основе белых грибов, с тонким послевкусием.

Георгием и Ксенией было представлено блюдо, разработанное по старинным кулинарным книгам Русской кухни с применением современных технологий: Цыплёнок, начинённый пшеном, печенью и грибами, на сене со сложным овощным гарниром и мочёной брусникой. При приготовлении данного блюда конкурсантами были применены современные технологии: удаление костей из цыплёнка массой до 300 гр, су-вид - томление, маринование, глазирование, запекание в пароконвектомате, дегидрация, ароматизирование масел.

По результатам конкурса Президент Национальной Ассоциации Кулинаров России Виктор Беляев дал «обратную связь» - оценку по каждому блюду. Единственное блюдо из 14 представленных не имело замечаний и получило оценку «5» - блюдо нашей команды.

Мы поздравляем нашу команду, МОЛОДЦЫ. Оценка конкурентного блюда председателем жюри!